石毛直道
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目 次 ［ I ］ はじめに ［ II ］ 火と水 １炉とカマド ２水の利用 ［ III ］ 料理の道具 １米つきと粉ひき〈原料処理〉 ２切る道具〈したごしらえ〉 ３こねる・おろす〈混合・変形〉 ４焼く、煮る、蒸す〈加熱〉 ［ IV ］ 世界の台所文化 １オセアニア ２アメリカ ３ヨーロッパ ４アフリカ ５西アジア ６南アジア ７東南アジア ８中央アジア・北アジア ９東アジア |
ビデオテーク １オセアニア地域 ２ヨーロッパ地域 ３西アジア地域 ４東南アジア地域 ５中央・北アジア地域 ６朝鮮半島 ７中国地域 ８アイヌ ９日本 参考文献 |
◆このブックレットは、1999年11月現在の常設展示をもとに執筆されています。将来、展示替えにともない、この本で紹介した展示資料の一部が見学できないこともあります。
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