フォーラム人間の食1　食の文明論

出版物情報

• 出版社：農山漁村文化協会　出版社ホームページはこちら
• 定価：5,940円（税込）
• ISBN：9784540201080
• 判型：A5判
• 頁数：456頁

主題・内容

人類にとって食とは何だろうか。現生人類（ホモ・サピエンス）の誕生した約30万年前から現在までの歴史、および日本を中心とした地球という空間のなかで『人間の食』の普遍性と多様性を追求した１冊。文化人類学を中心にして霊長類学、考古学、調理学、栄養学、建築学ほか、学際的に統合するアプローチを試みている。

おすすめのポイント、読者へのメッセージ

世界的にベストセラーとなったユヴァル・ノア・ハラリによる『サピエンス全史』。これには、あまり食文化のことはふれられていない。本書は、16頁にわたるカラー頁からも地球の食をイメージできる。人間の食をいま、見つめ直すために刺激に満ちたものになっている。

目次

◆ 時空をまたぐ食の世界―― まえがきに代えて　　池谷和信　1
◆ 序章　地球・食・文明　　池谷和信　9
カラー企画　写真で見る「地球の食」　　森枝卓士・池谷和信　32

第Ⅰ部 食資源の開発史　
第1章 狩猟採集民の食 ―― 先史から現在まで　　池谷和信　43
　　　　　 《コラム1》北極海での海獣狩猟と食 ―― チュクチの事例　　関野吉晴　70
第2章 牧畜民の食―― ステップ地域を中心に　　石井智美　76
第3章 農耕民の食 ―― 日本を中心に　　原田信男　105
　　　　　 《コラム2》トウガラシの伝播と文化史　　松島憲一　131
第4章 都市民の食 ―― 日本の近代を中心に　　高田公理　137
　　　　　 《コラム3》食はアレッポにあり―― 世界最古の都市における美味追求　　黒木英充　165

第Ⅱ部 食の技術と食事空間　
第5章 人類は何を食べてきたのか ―― 生物多様性の視点から　　落合雪野　173
　　　　 第6章 調理と料理 ―― 江戸時代～明治時代以降を中心に　　江原絢子　203
　　　　　 《コラム4》バンコクの「タイ料理店」の誕生とその変遷　　前川健一　229
第7章 キッチン空間史 ―― 貯蔵・調理・加工・片づけが食文化を変える　　林憲吾・村松伸・土谷貞雄　235
　　　　　 《コラム5》変わりつつある日本の調理・食事空間―― 外食・中食・内食　　印南敏秀　265
第8章 食事と社会 ―― 誰とどこでどのように食べるのか?　　杉村和彦　271
　　　　　 《コラム6》神話知のなかの食物と共食―― 古代日本の事例　　上野 誠　296

第Ⅲ部 食と現代社会　
第9章 拡大する人類集団の肉食 ―― 人新世の消費の行方　　野林厚志　303
第10章 人類の栄養適応 ―― 腸内細菌はどう寄与したか　　梅﨑昌裕　328
　　　　　 《コラム7》食物摂取と疾病―― 歴史的に概観する　　松村康弘　348
第11章 保存することとインスタント食品　　森枝卓士　354
　　　　　 《コラム8》不老不死とリビドーと―― ナマコの磁力　　赤嶺 淳　379
第12章 食とコミュニケーションの進化 　　山極寿一　385
◆ 総括　現代文明と食 　　池谷和信　413
カラー企画　地図で見る「地球の食」　　池谷和信　425
◎ あとがき　　池谷和信　433
◎ 執筆者紹介　436
◎ 索引　451
◎ 刊行の辞　　公益財団法人味の素食の文化センター 理事長　伊藤雅俊　452